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    Turrón(音譯杜隆)是西班牙極少數受到原產地名稱保護制度的甜點,在早期是聖誕節家裡必備點心,但是後來因為實在太受歡迎,所以使得現在平常也都買得到了!不過直到現在,每逢聖誕節,家家戶戶的採購清單都少不了它,餐後仍免不了要來上一塊咧!

杜隆的由來

    主要是用杏仁和蜂蜜(品質差一點會用加入大量的糖)做成,它的來由其一說法和和阿拉伯人佔領西班牙時有關。當時阿拉伯人在征戰期間,會將這容易保存、能迅速補充體力、營養價值高的點心做為隨身補充品,後來在統治瓦倫西亞自治區時,發現境內的阿利坎特(Alicante)省,及該省內的希荷那(Jijona)(瓦倫西亞語:Xixona)鎮,得以生產出品質極好的杏仁和蜂蜜,因此將做法傳入,後也成為全國生產知名的杜隆產地。

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希荷那(Jijona)生產的杏仁品質優異

杜隆的種類和口味

    後人為了辨別其不同質地的杜隆因此便以這兩個地區為其命名。希荷那軟質杜隆(Turrón blando de Jijona),特色是質地軟,入口猶如花生泥糖般的綿密細緻,另一種是阿利坎特硬質杜隆(Turrón duro de Alicante),可以吃到不黏牙的爽脆杏仁香,宛如台灣的牛軋糖,兩種皆有圓形或薄磚狀兩種。而品質上依照杏仁含量的多寡,則有不同的等級,最頂級者為Suprema,所含的杏仁量達60%以上。

    口味形式上,目前Turrón經過長時間的發展,在阿利坎特和希荷那已經有20多家專門製作廠商(稱為turroneros),除了原本的口味,更有巧克力、椰子、鳳梨、百里香、焦糖蛋黃,乃至番紅花、咖啡、烈酒等數十種口味,形式上還有小塊包裝,或是綜合口味包裝。

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圓形的Turrón

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番紅花口味杜隆,入口後有很濃郁番紅花的味道,更重要的是吃完一小塊,

整個口中的番紅花味揮之不去,且自覺全身有微微發熱感(番紅花本身就有活血的作用)

杜隆博物館

       而現在走進希荷那小鎮,除了鎮前立牌,標示著Cuna del Turron,表示這是Turrón的故鄉,鎮內和周邊仍舊佇立有許多販賣Turrón的店家或製作工廠,除可以了解所選擇的高品質杏仁與蜂蜜,有些店家還能觀賞到製作過程,增添購買樂趣。另外這裡還有個由知名Turrón 品牌1880所設立的Turrón博物館(Museo del Turrón),不僅可以參觀到早期製作Turrón的器具,還有相關的老照片、海報、宣傳車與多樣的包裝,當然也有這個知名品牌製作Turrón的沿革,而這裡也能參觀到Turrón製作的過程,並還有個小舖可以買到該家各式的Turrón產品與相關書籍。

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希荷那(Jijona)當地的杜隆博物館,可以見到早期製作杜隆的器具,圖中為壓碎杏仁用

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知名杜隆品牌1880,早期用來行銷品牌的車子

西班牙知名的杜隆品牌

    希荷那最出名的品牌就是El Lobo、1880等,其中尤以1880為最。另外Federico VerdúPremium Pablo GarrigósPrimitivo Rovira e HijosHijos de Manuel Pico LlorensEl Abuelo、Artesanía 也都很多人喜歡。

    但是除了阿利坎特和希荷那,在如馬德里、巴塞隆納仍有一些超過百年的Turrón專門店或製造商如El AlmendroCasa Mira甚至在各地不少的老牌點心店也會製作出屬於自家風味的Turrón,Santander地區的Monerris、薩拉曼卡的Mancebo品牌等等。

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1880是當地知名、價高的杜隆品牌

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位在阿利坎特的1880店面

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1880店內布置相當雅致

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el lobo品牌的杜隆,是用狼做識別標誌

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雖說el lobo是1880的另一個品牌,但品質還是有一定的水準

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希荷那的所有杜隆製造商和所創品牌

圖片來源:http://jijona.com/consejo-regulador/principales-marcas/

杜隆的應用

    杜隆除了單吃,也被延伸許多產品,從蛋糕、冰淇淋、馬卡隆、巧克力、果醬、餅乾等,其中Kate最喜歡的就是冰淇淋,冰涼的濃郁口感中,還可以吃得到杏仁顆粒,讓人覺得越吃越好吃,而這杜隆(Turrón)冰淇淋,就是以Turrón blando de Jijona為底做成,有的餐廳為了增加口感會以巧克力醬和蘭姆酒為底。吃時除能感受到杏仁糖的香味,綿密又香醇,也因為巧克力和蘭姆酒的調配,讓味道更多了豐富的口感,加上烤得薄脆千層餅,減緩了甜膩,好吃到讓人意猶未盡。除了冰淇淋,另外目前在西班牙有不少廚師運用杜隆入菜,或做成調酒呢!

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看完以上,不曉得大家有沒有對杜隆有多一點了解呢??如果有機會去西班牙,別忘記買一塊嚐嚐喔!

更多資訊可參考,希荷那(Jijona)地區杜隆官網:http://jijona.com/ 

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3.《西班牙深度之旅:馬德里.巴塞隆納.瓦倫西亞》

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