kate的西班牙小廚房

        西班牙南部安達魯西亞自治區(Andalucía），是許多旅人到西班牙一定會造訪的區域，而該自治區共包含了八個省分，包含了塞維亞省、格拉納達省、哥多華省、加的斯省、馬拉加省、韋爾瓦省、哈恩省、阿爾梅里亞省。而各省主要的城市，也就是該省的省名，非常好記。而在這些城市中，旅人最常造訪的分別是塞維亞、哥拉納達和哥多華。

        而到達這些城市除了觀賞塞維亞大教堂、格拉納達的阿爾罕布拉宮、哥多華清真寺等知名建築，有幾個美食也不容錯過，以下kate來和大家分享：

一、西班牙冷湯

        西班牙冷湯中最出名的就是卡斯巴秋(Gazpacho)和薩摩雷侯(Salmorejo)，都是用番茄為底作成，不同在於卡斯巴秋還會加入黃瓜、青椒、紅椒、洋蔥等蔬菜一起混打過濾，且出菜時，會裝飾上些蔬菜丁。而源于哥多華的薩摩雷侯則是會在製作時加入麵包，使其呈現濃稠的型態，上頭撒的則是水煮蛋、火腿。除了這些，在哥多華(Córdoba)還有一種名為Gazpacho Blanco的白色冷湯，主要是用大量的杏仁為底加水、煮後、經過反覆的過濾後再冰涼作成。吃的時候，還需放入蘋果丁和葡萄乾，是一種微鹹杏仁香中帶有微酸蘋果味、微甜葡萄乾的輕柔滋味。

        這碗看似很平凡的冷湯，沒有紅色番茄冷湯般的濃稠，但卻讓人喝完通體舒暢、胃口大開，並且讓味蕾更加的清爽，因此建議大家，下次有機會來哥多華，也點一碗試試吧！

 薩摩雷侯(Salmorejo)

白色卡斯巴秋(Gazpacho Blanco)的白色冷湯

經典卡斯巴秋製作食譜這裡看：http://katesung1225.pixnet.net/blog/post/43904864

二、哥多華燉牛尾(Rabo de Toro)

        來到哥多華，想要吃當地菜，10個人中有11個人(另外一個是插花的路人甲)會推薦你燉牛尾(Rabo de Toro)。這當然和鬥牛是源自於安達魯西亞省，最早為了「妥善利用資源」(即鬥牛場上戰敗的鬥牛)，所衍伸下來的菜餚。

       所以這裡以標榜提供燉牛尾為主打菜的餐廳可不少，將牛尾洗淨、煎過後，再加入香料、蔬菜經過6小時以上燉煮的這道菜，經典之處在於輕輕一撥，骨肉隨即分離，且筋軟Q彈、肉甜鮮香，至於滲入美味燉醬的炸馬鈴薯條，則是讓人允味再三的配菜，就連不愛吃薯條的我，都在這時難以抗拒它的魅力。

      所以這道無論你再飽，都會吃完的哥多華美食，如果來請一定要吃一次。

三、菠菜泥鷹嘴豆tapas(Espinacas con garbanzos)

       這道在塞維亞知名的經典Tapas，就如字面所言，是以菠菜加上鷹嘴豆為主角做成的tapas，製作時會加入麵包片、番茄泥和香料，之後加入水混合成基本的醬汁後，將冷凍菠菜(西班牙人很常用)拌入，最後加入鷹嘴豆(有時會用罐頭)和孜然粉做成，吃的時候，會用小巧的麵包棒沾著吃，不曉得大家有沒有吃過?如果想試著做，可以參考該影片唷!!

https://www.youtube.com/watch?v=BdmvASgd1yk

Ps:不過老實說，這應該是塞維亞Tapsa中少數的蔬菜Tapas了.......若對蔬菜纖維品嘗若渴的人來說，記得點一盤

四、哥多華肉卷(Flamenquin)

        為哥多華著名的當地菜肴，基本上是將西班牙塞拉諾火腿連同豬里肌肉片捲好，沾上麵包粉油炸而成，吃來外酥脆，內帶有些許的咬勁，除了單吃，店家也會附上美乃滋，增加不同的口感。

      當然在這樣的做法下，各家也有各家變化，有興趣做做看的朋友，可以看看該影片，裏頭的老爹很可愛，講解的也很詳細。

https://www.youtube.com/watch?v=1jjvgMaUc_w

五、美味伴手禮~~西班牙橄欖油薄餅─塞維亞橙香味

       這個產於Sevilla的薄餅餅乾，是以麵粉加上橄欖油，上頭灑上細糖、加入茴香酒所烤製，在西班牙的超市很常見到，吃來薄脆酥香，有時單吃或用來搭配牛奶或咖啡，一次就可以吃掉2-3片。

       而之前kate因為工作再去Sevilla時，發現多了許多新口味，分別是塞維亞橙味(Seville Orange)、肉桂(Cinnamon)、全麥纖維(Harina integral y fuente de fibra)，而其中kate最推薦的就是塞維亞橙味橄欖油薄餅，淡雅的橙香，及入口橙味滿溢不膩的口感，真叫人愛不釋口， 喜歡的人可以到知名INES ROSALES品牌專門店看看

店名 INES ROSALES

地址 Plaza de San Francisco 15

網址 http://www.inesrosales.com/

     除了以上，其實安達魯西亞還有許多的美食等待大家品嘗，下次有機會kate再介紹更多給大家囉!!

想知道更多的西班牙美味，可參閱Kate的「熱情的地中海滋味，西班牙美食」一書
http://www.books.com.tw/products/0010611154  

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