【inCULTURE品味生活網】義大利PROSECCO氣泡酒－歡笑感動每一刻 @ kate的西班牙小廚房

每到年末的眾多聖誕、跨年、新年派對，總少不了香檳、氣泡酒增添歡愉溫馨氣氛，而在義大利，如果講到氣泡酒，那就一定得提到北部威尼托（Veneto）地區內所生產的Prosecco氣泡酒，這可是當地各種歡樂宴會上一定會看到的身影。

關於釀造PROSECCO氣泡酒的GLERA葡萄
拜地處阿爾卑斯山和亞平寧山脈之間，加上夏季溫暖濕度高、冬季氣候平均的風土之賜，使得這地區得以生產適合釀造Prosecco氣泡酒的Glera葡萄，加上該品種的根部可深達3公尺，土質由淺到深，受到包含黏土（Clay）、砂質土壤（Sandy Soil）、海相砂岩（Marine Sandstone）的影響，因此造就生長出的Glera葡萄在酸度、香氣上有著特有的風味。

而義大利官方對於Prosecco氣泡酒的製造生產也有一定的規定，根據2009年的普錫科條例（The Prosecoo Regulations），若酒標上使用到Prosecco字樣，那就表示該瓶氣泡酒，得使用85%的Glera葡萄，其他部分可以用如Perera、Bianchetta、Verdiso、Chardonnay等葡萄品種。

PROSECCO氣泡酒的產區
根據當地超過500年的知名Bisol比索酒莊的亞太區出口部經理Elisa Rossetto表示主要有三種，分別為：

Denominazione Prosecco D.O.C.：由9個省，高達650個村莊組成，以 2014年為例，總生產量約有3億6百萬瓶。
Denominazione Conegliano Valdobbiadene Superiore D.O.C.G.（常以 Valdobbiadene稱之）：由33個村莊所組成，以2014年為例，總生產約8千2百多萬瓶。
Prosecco Superiore Cartizze：以2014年為例，生產約1百40萬瓶。

而在上述產區中，除了有用人工和機器採收來做為區別，有些酒莊也開始採用不同的種植方式，以凸顯出自家佳釀系列的特色，以Bisol比索酒莊為例，其所領導的0殘餘計畫（Residuo 0 Project），是運用臭氧的方式來避免葡萄樹受到寄生蟲的侵害，並還採用Glera單一品種葡萄園分開釀造，以傳達每個微氣候的特性，甚至還以Cread、Molera、Salis土質或Fol、Cartizze地區作為區分，以釀造出如採100%Glera葡萄釀成的Belstar -Spumante Brut酒款、或在Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G.產區以手工採摘的Jeio-Valdobbiadene Brut-Spumante Brut，亦或是強調選用種植在Cread土中，品酩時除了有豐富果香，並帶有礦物味的Cru-Crede-Spumante Brut酒款等。

PROSECCO氣泡酒的挑選
挑選Prosecco氣泡酒時，除了可以從產區，釀造的類型也是一個挑選方向。Prosecco氣泡酒釀造主要採在不鏽鋼桶中的二次發酵夏瑪法（Charmat Method），這種釀酒法不僅可以保留葡萄的新鮮度，也能留存其鮮明的自然香氣。而釀造出Prosecco，依照不同殘糖的標準主要有三種類型：

Brut （極不甜）：殘糖量介於0-12 克/每公升，特徵是具有豐富柑橘類及植物香氣，帶有乾淨、鮮明、活潑的口感，適合搭配各式料理。
Extra Dry（非常不甜）：殘糖量介於12-17克/ 每公升，酒體帶有明亮的麥桿黃色澤。香氣鮮活且優雅，有著豐富如蘋果、洋梨的果香，隱約帶有柑橘類芳香並混合著花香，口感不甜並具有活潑的酸度，非常適合作為開胃酒。
Dry（不甜）：殘糖量介於17-32克/ 每公升。帶有淡淡的麥桿黃色澤，有著柑橘類、白桃以及青蘋果的果香，口感新鮮、柔和，並有優雅的甜度，適合搭配口感豐富的甜點，與辛辣的亞洲料理以及南美料理。

除了依照類型，也可以藉由酒標上標示的訊息來協助：