DSC02798-1_resize.jpg

         提到侍酒師(Sommelier)你會想到什麼? 是否會是一流或高級的西餐廳中,穿著優雅體面服裝,以專業的姿態為客人將酒單上艱澀的資訊轉化為簡單易懂的說明,並提供你餐點上該佐配哪瓶酒的建議的人呢?答案,沒錯!!

         其實侍酒師(Sommelier)是近幾年來在台灣頗受矚目的工作,但是要能優雅地為客人端葡萄酒,成為客人與廚師之間的橋樑,其實需要相當的專業與長期經驗,所以需將基本的侍酒技術練至純熟,且其穩定的台風與應對態度也需要長期的培養。

        而相對亞洲其他國家,如大陸、新加坡、越南、香港,台灣的侍酒師文化,其實起步稍晚,也因此有許多的學校和機構已經開始意識到這需要,且並認為向下扎根尤為重要,所以台灣有些餐飲科系學校,已有透過取得相關專業資格的老師進行課外教導,或是藉由侍酒師社團的成立來培訓,而國內也有AWI台灣亞洲葡萄酒學會或是相關有心人士,推動年輕侍酒師比賽等相關的比賽,以期盼能夠造就更多侍酒師人才的養成。

       如在1121號於南港展覽館舉辦的「2016台北國際酒展 TWSF第一屆展昭盃年輕侍酒師校際邀請賽」就是近期國內推動年輕侍酒師比賽的例子。

2-1_resize.png

        此次邀請年輕25歲以下餐飲服勤專業優異的學校選手,包括有國立高雄餐旅大學、聖約翰科技大學、吳鳳科技大學、台南應用科技大學、台中明德高中、新北市智光商工等。

DSC02731-1_resize.jpg

DSC02766-1_resize.jpg

         而競賽內容則是非常講究,是以歐式高級餐廳情境依序,完成兩位貴賓共15分鐘包含接待賓客、服務紅酒與氣泡酒正確服勤,步驟包括了完成紅酒的選杯、開酒、醒酒、侍酒禮儀過程,與氣泡酒的開瓶與倒酒,除了注意諸多細節,如紅酒的開酒、醒酒程序,酒不可滴落於桌面,氣泡酒開瓶時不可發出聲響,過程中還得面對賓客提問等,相當不容易。

1-1-ok_resize.png

           過程中,評審還會走動評分,而評分的項目包含接待禮儀、餐飲禮儀、酒類知識介紹、服勤正確精準性、精神儀態、時效性、餐飲安全與衛生…等。

DSC02738-1_resize.jpg

         而這次也因為是「2016台北國際酒展」開放讓報名的民眾可以現場觀看,所以選手們的壓力,更是可想而知,最後,冠軍由賴芊芊(台南應用科技大學)、亞軍由王詩涵(吳鳳科技大學)、季軍由李宜璟(智光商工)獲得。得到冠軍的賴芊芊,目前已經在知名的餐廳從事侍酒師的工作,對於侍酒師工作很有熱忱的她,除了努力的鑽研葡萄酒相關知識,考取相關證照,更希望未來能夠朝向「甜點搭酒」的領域邁進。

DSC02841-1_resize.jpg

冠軍賴芊芊(中),亞軍王詩涵(左),季軍李宜璟(右)

    Kate每次在觀看完這些年輕侍酒師的比賽,或是和他們聊天後,都深深覺得現在的餐飲科系學生很棒,都很有自己的理想和方向,這也也激勵自己要更充實自己的專業,所以各位朋友們,若你在餐廳看到年輕侍酒師時不妨多多給他們鼓勵,當然也不妨請教他們一些想知道的酒類知識,彼此切磋一下吧!

 

欲知更多關於美食與美酒訊息,可加入「Kate的西班牙小廚房」同名粉絲頁

或到新浪微博一起分享吧!http://weibo.com/u/5112163388 

想知道更多關於西班牙的美食、節慶、文化,和美麗風景,可以參閱Kate出版的書籍

1.西班牙節慶散步:大城小鎮全紀錄

2.熱情的地中海滋味西班牙美食

3.西班牙深度之旅:馬德里.巴塞隆納.瓦倫西亞

4.西班牙深度之旅:馬德里、巴塞隆納、瓦倫西亞、塞維亞(2016~2017最新版)

002.png

文章標籤
創作者介紹
創作者 katecocina 的頭像
katecocina

kate的西班牙小廚房

katecocina 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()