我和水餃的愛恨情仇 @ kate的西班牙小廚房

我並不愛吃水餃，小時候總覺得它是一種很不誠懇的食物，白白厚厚的麵皮，裡面包著一橢餡，不是高麗菜豬肉，就是吃後打嗝會發出恐怖惡臭的韭菜肉餡，且當它下鍋後，如果煮的好，圓胖外型還算討喜，但幼小時，小小的嘴巴總要咬各一兩口沒味道的麵皮，才會咬到餡，如果煮過久，那糊爛破損的麵皮，總讓我退避三舍，再加上當它一冷，硬冷的外皮，更讓我只想趕快戳開肉餡，遺棄麵皮，速戰速決，此外，只要有水餃，總是會有酸辣湯，就這樣簡單的一盤一湯打發一餐，讓我覺得坐在大大的餐桌前感覺特別寂寞，所以我真的對它沒有特別的好感。即使到了大一點唸書年紀，媽媽常會到市場買些餃子放在冰箱，說唸書餓了想省時可以煮來吃，我幾乎也沒煮過一、兩次，而那一兩次，或許是將水餃皮煮糊了，或許是看到冷的水餃水黏糊糊，因此更讓我與水餃成了絕緣體。

不過在我對它稍微有點興趣，是在四海遊龍和八方雲集所推出的泡菜水餃時，在出社會外食想省錢，解決吃飯問題時，其碩大的外觀加上酸辣的內餡，及咬一口就能吃到內餡，瞬間給予精神上滿足的特點，倒是給我的味蕾不小的衝擊，不過每次我都僅點各5、6顆解饞，配上豆漿或黑豆漿，其一辣一甜，一熱一冷的組合，且價錢不會超過60元，倒是讓我覺得吃得挺開心的。

若細細回想，印象中有什麼記得起的餃子店，除了上述兩家，莫過於是周胖子，和東湖某一條巷內的餃子館，及南機場夜市內的餃子攤，但後來歸類一下，發現我喜歡的餃子店特性是，餃子上桌後每顆一定要完整麵皮不糊不破，且散發光澤，粒粒包滿，感覺很有精神，店內除了酸辣湯外，最好還有許多美味小菜，豐富味蕾變化。

既然提到餃子，若問我從小到大有沒有包過水餃，老實說在我的印象裡，家裡包水餃的次數可是寥寥可數，印象最深刻的，好像是幫著父親包過一次瓠瓜水餃和韭黃水餃，之後就是一兩次到同學家，一夥人好玩包著水餃聯繫感情，但都是插花性質，捏著好玩，且包好、煮好後，我也僅吃父親親手包的，自己包的或同學包的，也吃不了幾個，所以在離家這麼遠後，若要列起思鄉料理，水餃，肯定不會隨即出現在腦海裡，我想或許是對它的感情太過薄弱之故。

但人總是會為了某些因素，或某個人改變，而作些可能會感覺有趣的事，就在昨天，事情就這樣發生了，原本要到中國店買點麵條、醬料，卻意外地，讓solomon看到新鮮韭菜，他隨即興沖沖的對我說「我們來包水餃好不好？」，我起先可真是有點抗拒，並且面有難色，因為對一個水餃沒愛好得人，就已經很不愛水餃了，還要包！那還真要想一下，就在我晃完一整圈中國店後走到冷凍區後，solomon又開心的說有冷凍水餃皮耶，我心想好像也逃不掉了，加上solomon很難得會特定要求想吃什麼，我只好說，「那就包吧！」不過solomon看到我好像沒有很想作，他委婉的說：不然你先去看看韭菜的狀況，再決定吧！結果5把架上韭菜中，我東看西看有一把狀況還可以，就這樣結了帳！

今天一早起床後，solomon快速的查詢水餃餡作法，然後拿著我要的採買清單，快樂的推著菜籃出門去，還一邊提醒我說，你就趕快備料吧！就這樣開始了我第一次真正的「包‧水‧餃」。

這次的水餃餡，是將韭菜切末加上鹽殺菁去除水份後，混入加入薑末、蒜末、米酒、麻油、白胡椒粉、醬油的豬絞肉中，solomon負責摔打肉餡，我則開始將水餃皮解凍，分開水餃皮，在鐵盤內灑上麵粉，準備清水（黏合水餃皮用），本來我們打算用在大創買的包水餃器具，因為試了三個後，發現包的肉餡太少，水餃皮部分太多，並不好用，所以改用手包，看solomon包著興致勃勃，非常開心，我也很高興的包著，並且幫他拍照。

老實說，我們也很厲害，將一包34張的水餃皮，完全包入我們所準備的肉餡中，雖然有的水餃皮破了，或是縐折包的不甚美觀，但整體來說「體格」還不錯，且我第一顆包的餃子，就又大又肥，且縐折美觀，贏得solomon讚賞，也讓我非常有信心，製作期間，solomon還說，以後還可以再包，這樣以後如果晚上回來，肚子餓了，還可以自己弄了當宵夜，不用麻煩我，他就這樣已經開始幻想之後的午夜一人吃水餃悠哉生活＠＠

「既然包了34顆，那這次午餐要吃幾顆呢？」我問solomon。solomon說，「那就全下來吃吧！」我一聽完後非常傻眼，因為每一顆可是非常大顆呢！且我一人從小到大沒吃過超過10顆水餃，因此我提議說，份量有點多，要不要拿10顆來作煎餃，solomon二話不說，以飛快的速度，上網查詢煎餃煎法，要先放油，然後放入煎餃，接著淋上麵粉水就可以，solomon在煎鍋前躍躍欲試，因此就交給他負責，所幸煎出來有一半以上還挺像一回事的，真的要給他拍手鼓掌！