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       提到西班牙美食,總少不了西班牙燉飯,其實西班牙當地有稻米可以追溯到西元八世紀,當時穆斯林入侵西班牙時,他們為了讓米可以方便取得,所以選定了天氣和地理環境適合種植稻米的瓦倫西亞地區與加泰隆尼亞部分地區,並傳授了種植稻米的技術,與灌溉設備。而現今種植稻米最優異的地區,包括了瓦倫西亞Albufera湖附近的小鎮,並以Senia、Bomba 和 Albufera這三種稻米品種為主,也因此瓦倫西亞可以說是西班牙的稻米之鄉,且也是西班牙燉飯的發源地,不過在西班牙的飯料理世界裡可不僅僅燉飯而已,kate以下整理數款西班牙經典飯料理,讓大家一起來認識更多西班牙美食,有機會去西班牙時,別忘記吃吃看。

1. 西班牙燉飯(Paella)

    許多人會誤以為西班牙海鮮燉飯就是Paella,其實海鮮燉飯只是pallea的一種口味,傳統口味的西班牙燉飯,其實是源自於瓦倫西亞的「瓦倫西亞燉飯(Paella Valencian ),主要是用兔雞為主,加上豆類等蔬菜做成,並以柴火經炒再燉,才能有絕妙滋味。

    在瓦倫西亞,只要是有庭院有房子,通常都會有做燉飯的區域,且Palla語源,是「為妳做的料理」,據朋友說,這是西班牙男人為了體貼平時忙於家事的另一半,在周末時,都會由男人掌廚,製作燉飯,以慰勞另一半,並藉由全家聚餐達到聯繫感情的目的。而這道幾乎當地家家戶戶都會做的飯點,吃的頻率有多高?你會在許多的家庭聚會、朋友聚會,乃至是法雅節看到它,甚至連熟食店、餐廳的午間菜單中看到。

    且熱愛的程度可能超乎你的想像,只要它端出來的一霎那,大家仍然會發出驚呼聲!!真可說是一道西班牙人眼中的經典不敗、永吃不膩的美味了!

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周末家庭聚餐時,永遠不會缺席的西班牙燉飯是由男人掌廚製作

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瓦倫西亞式燉飯

龍蝦燉飯(Paella de Langosta)

      而在西班牙的燉飯中,除了瓦倫西亞燉飯,海鮮則是西班牙人最愛口味,另外還有墨魚燉飯(Arroz Negro)、甚至還有融合肉類和海鮮的山海燉飯(Paella Mar y Montaña)等,而在西班牙人喜歡的海鮮口味中,其中又以龍蝦為最,它代表高級和奢華,在一般的午餐套餐中,燉飯常被列為前菜,當然在單點菜單中,則可以做為主菜,但點時,常會有兩個人才能成鍋的限制。 在一些重要的聚會如初領聖餐家族親友聚會上,會將之作為主餐,分食前,餐廳人員會將之繞場一周,讓大家看看這彭派的模樣。
   瞧瞧這舖盤在黃澄澄燉飯上的多隻肥美大隻龍蝦,光看就很引起食欲,且還有花枝等海鮮在裡頭,至於滋味?當然就是一級棒囉!!

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墨魚燉飯

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龍蝦燉飯

另外還有一種「大螯蝦西班牙燉飯」,其肉質肥美有彈性,而米粒因為吸收了鮮蝦精華,每一口都彷彿能嚐到來自大海的味道,也是許多西國人重要場合,會選擇作為主餐的選項。

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西班牙「碎石」烤飯(Arroz Grava)
     除了傳統的瓦倫西亞式燉飯、海鮮燉飯,燉飯也還有許多種類,甚至還有鴨肉或蔬菜(Paella de Verduras)口味等,但Kate這裡要介紹一道Arroz Grava,西文直譯的話就是「碎石」烤飯,這是什麼?
    其實這是一道用Kate最愛的鹽醃鱈魚經過泡水去鹽淡化程序,放入白色豆子,和米飯先炒過,再加入有番紅花的海鮮高湯經燉煮後,放入烤箱中烤製的米飯料理,上桌後因為碎小鹽醃鱈魚和白色豆子凝結成的表面,如同小小的碎石般而得名。
    雖然上桌看似有點平凡,不過黃澄澄的色澤,加上吃起來口味鹹香,可說是很有西班牙風味的飯點,所以受到當地人喜歡,但對許多不愛重口味的人來說,會有點偏鹹,吃時可得斟酌囉!!

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西班牙燉飯另一章~~

巨大的西班牙燉飯Paella
   西班牙的特色料理-西班牙燉飯,一般常見的是214份,但在特殊的活動,就可以看到可以餵飽上百人吃的超級燉飯鍋,而烹煮上也十分大器,鹽、食材和米可都是用灑倒的,看得人垂涎欲滴呢!! 

巨大的西班牙燉飯Paella.png

2.西班牙烤飯(Arroz de Horno)

    接下來,我們來看看西班牙烤飯,烤飯的製作方式是將排骨或厚培根煎的金黃後,加入大蒜、馬鈴薯片、鷹嘴豆、紅椒粉、番紅花粉及米混炒後,加入燉肉高湯,在放上番茄片、西班牙肝腸,煮一會後,放入烤箱烤20分鐘就完成!!
   對kate而言,烤飯的味道比較重,但卻也更香,米飯還有微微的鍋巴香,是道兼具美味和營養的飯點,所以kate有許多朋友都很愛它,當然在餐廳也吃得到,甚至也是外帶餐點店常見的製作選項。所以來到西班牙不妨也試試這道家庭餐點。

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3.西班牙湯飯~~大螯龍蝦海鮮湯飯(Arrozmeloso de Bogavante)

    在西班牙的飯類料理中,除了之前介紹的燉飯、烤飯,還有一種費時的料理,就是湯飯Arroz meloso,在類別中又以海鮮最貴,主要必須先熬煮高湯,加入生米和花枝、魚塊、大螯龍蝦等,慢慢燉煮而成,看似簡單,但味道卻很不簡單,因為熬煮高湯就是一個學問。
    吃的時候,會先上湯飯,接著再吃龍蝦,雖然只是一盤小小的湯飯,但卻蘊藏了濃郁甜美的海鮮味,吃完後口中盡是揮散不去的蝦鮮味,讓人十分滿足,但也卻也有點失落,因為實在太好吃,就這樣吃完了,但或許美味的東西就是這樣,在讓人最覺得滿足的時候,畫下句點,才會使人意猶未盡吧!

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看到這,大家對於西班牙的美食意猶未盡嗎?之後Kate還會陸續介紹其他的西班牙美食喔! 

 

想知道更多各式西班牙美味,可參閱以下kate所寫的《熱情的地中海滋味!西班牙美食》一書。
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