大蔥(puerro)除了用來做菜,kate也嘗試用來燉飯,結果意外的成為kate家常見的季節桌上菜,雖然事先需要熬煮高湯,會有點麻煩,不過也可以用市售高湯代替,節省時間!

★大蔥雞汁燉飯(2人份)

高湯材料:雞1/2隻、紅蘿蔔2根、馬鈴薯1顆、洋蔥1顆、大蔥1根、水適量(以淹過所有食材,再略高一點即可)

燉飯材料:  大蔥2根、洋蔥1顆、鮮菇5朵、米1杯、大蒜1瓣

調味料:橄欖油適量、香草鹽適量、黑胡椒粉適量

 

作法:

《高湯》

1.雞洗淨切大塊(亦可不切)、紅蘿蔔及馬鈴薯洗淨去皮切大塊、洋蔥去皮對切備用。

2.大蔥洗淨去外皮一層,從中對切,連同作法1放入鍋中,加入水,大火滾後轉小火,燉煮約末一小時,撈除浮末,過濾備用。

《燉飯》

1.大蔥對切,切適量段塊、洋蔥切條、大蒜切末、鮮菇切片、米清洗一次(亦可不洗)備用。

2.鍋中放油至熱,放入大蒜丁及洋蔥條,炒至洋蔥呈現透明後,放入大蔥塊炒軟後,續放入鮮菇片略炒,接著放入生米拌炒均勻。

3.作法2中,續先加入一半的高湯,以大火轉小火的方式燉煮,待略為收乾後再加入另一半高湯,期間需要輕輕拌勻,燉煮約末20分鐘後,帶米心熟透後(可依照個人口感)即可加上香草鹽、黑胡椒粉調味即可。

 

★料理筆記

1.熬煮高湯時,可去除雞肉做成素食口味。

2.1/2的雞肉,可用1個雞架骨代替。

3.若用雞肉熬高湯,熬好後可以拉成雞絲,在做燉飯時,於炒鮮菇後放入略炒再加米下去炒,接著後續步驟,可以讓口感更豐富。

 

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一盤燉飯就能吃到滿滿的營養和美味,好幸福!!

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