kate的西班牙小廚房

    大蔥（puerro）除了用來做菜，kate也嘗試用來燉飯，結果意外的成為kate家常見的季節桌上菜，雖然事先需要熬煮高湯，會有點麻煩，不過也可以用市售高湯代替，節省時間！

★大蔥雞汁燉飯（2人份）

高湯材料：雞1/2隻、紅蘿蔔2根、馬鈴薯1顆、洋蔥1顆、大蔥1根、水適量（以淹過所有食材，再略高一點即可）

燉飯材料：  大蔥2根、洋蔥1顆、鮮菇5朵、米1杯、大蒜1瓣

調味料：橄欖油適量、香草鹽適量、黑胡椒粉適量

作法：

《高湯》

1.雞洗淨切大塊（亦可不切）、紅蘿蔔及馬鈴薯洗淨去皮切大塊、洋蔥去皮對切備用。

2.大蔥洗淨去外皮一層，從中對切，連同作法1放入鍋中，加入水，大火滾後轉小火，燉煮約末一小時，撈除浮末，過濾備用。

《燉飯》

1.大蔥對切，切適量段塊、洋蔥切條、大蒜切末、鮮菇切片、米清洗一次（亦可不洗）備用。

2.鍋中放油至熱，放入大蒜丁及洋蔥條，炒至洋蔥呈現透明後，放入大蔥塊炒軟後，續放入鮮菇片略炒，接著放入生米拌炒均勻。

3.作法2中，續先加入一半的高湯，以大火轉小火的方式燉煮，待略為收乾後再加入另一半高湯，期間需要輕輕拌勻，燉煮約末20分鐘後，帶米心熟透後（可依照個人口感）即可加上香草鹽、黑胡椒粉調味即可。

★料理筆記

1.熬煮高湯時，可去除雞肉做成素食口味。

2.1/2的雞肉，可用1個雞架骨代替。

3.若用雞肉熬高湯，熬好後可以拉成雞絲，在做燉飯時，於炒鮮菇後放入略炒再加米下去炒，接著後續步驟，可以讓口感更豐富。

一盤燉飯就能吃到滿滿的營養和美味，好幸福！！

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