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 「西班牙番茄冷湯」是源自於西班牙南部安達魯西亞的夏季常見料理,也因為是發源於安達魯西亞,所以也被稱為是Gazpacho Andaluz。其普遍的程度,也讓它成為西班牙冷湯的代名詞,似乎只要一提到西班牙冷湯,就會直接聯想到是西班牙番茄冷湯。而該冷湯的主要是因為夏季的南部高溫炎熱,高達40度以上,且夏季來得早,有時在聖周期間到訪於此,溫度就有30度以上,因此當地人習以在飯前來碗以番茄、紅椒、綠椒、大黃瓜等為做成的西班牙番茄冷湯Gazpacho,不但喝下後暑氣全消,且營養又健康,有一舉兩得之效。

       而南部人因為天氣的關係,夏季較長,所以喝冷湯的時節,幾乎從聖周前後就開始可見餐廳供應,而後一直到九月。再者,當地冷湯其實也非常多樣,除了以番茄為底的紅色冷湯,Kate也曾看過用杏仁、大蒜等為底的白色冷湯( Ajo blanco、Gazpacho Blanco)但是若以爽口消暑指數來看,還是以蔬菜為主的紅色番茄冷湯最為常見,且受歡迎,現在台灣雖然已經邁入初秋,但是這幾天,天氣還是悶熱的不得了,至於西班牙南部則還是陽光普照、炎熱萬分,今天Kate就來分享這道番茄冷湯的食譜,讓大家抓住夏季的尾巴吧!

    此外,這道菜,kate同樣也在2012年8月22日的蘋果日報上,和大家分享,並還有影片,有興趣的朋友可以看看!只是當時礙於版面,許多小撇步無法露出,所以kate也一併在此詳述。

 

★西班牙番茄冷湯(Gazpacho) 

材料:蕃茄5顆、小黃瓜1又1/2條(也可以用大黃瓜,約使用拳頭的長度多一些些)、紅椒3/4個、大蒜片4片、法國麵包片1片

調味料:雪莉酒醋、特級橄欖油、鹽

裝飾材料:小黃瓜丁、洋蔥丁、紅椒丁皆適量

 

作法:

    1. 法國麵包片去邊撕小塊,以雪莉酒醋沾濕靜放。

    2. 蕃茄、紅椒、小黃瓜皆切塊,連同大蒜片、作法1加入鹽和橄欖油以電動攪拌器或果汁機打勻後過濾,即可盛適量入碗中。

    3.上桌前,灑上些許的小黃瓜丁、洋蔥丁、紅椒丁即可混合後食用。

 

★Tips:

    1.做法1的目的是為了讓冷湯帶有微微的稠度與雪莉酒醋的香氣。

    2. 過濾的目的是為了讓口感更綿細。

    3.作法2再打勻後,可再以橄欖油、鹽、雪莉酒醋做味覺調整。

     4.由於當初該道菜是在「台灣」製作,所以材料選用上以「當季」「現有」方便取得,但其實西班牙當地做番茄冷湯時,除了上述提的番茄、紅椒、大蒜片、法國麵包,由於當地大黃瓜較小黃瓜普遍,所以都會選用大黃瓜製作,並會加入青椒增加風味,大家不妨也可以參考使用。

 

★以下為蘋果日報拍攝刊登的照片,而相關連結如下:

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20120822/34455819

2西班牙冷湯


2-1淋醋

2-2過濾   

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