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    只要有了美味的波隆那肉醬,那吃到好吃的義大利肉醬千層麵就不遠了!!我的義大利同學如此這樣說道。

    而傳統的義大利麵千層麵,只要有千層麵皮、白醬、肉醬、起司這四大材料,就可以做出。

    由於kate已經在「波隆那肉醬義大利麵」文章中介紹了波隆那肉醬食譜的作法,本篇中,將和大家介紹白醬的做法。

 

一、白醬

材料:牛奶1200cc、麵粉80克、奶油80公克、肉豆蔻和鹽少許

作法:

         1.  牛奶中放入肉豆蔻和鹽混合,用中小火煮至略滾。

         2.  取一熱鍋放入奶油至融,加入麵粉攪拌均勻。

         3.  作法2中接著將做法1的滾牛奶,徐徐倒入鍋中,並一邊快速攪拌,以免出現結塊,接著將白醬煮約6、7分鐘,然後過篩,篩除凝塊備用即可。

 

二、義大利肉醬千層麵

材料:義大利雞蛋千層麵10片(14x8cm,125公克)、白醬、肉醬約200公克、帕瑪善起司絲100適量

調味料:鹽、橄欖油適量

作法:

         1.  鍋中入水至滾放入鹽、橄欖油後,放入千層麵煮約7分鐘後,取出放入冷水中。

         2.   鐵盤容器中,先舖上一層白醬,避免沾黏,接著鋪上瀝乾的千層麵一層,接著淋上白醬、放上肉醬和起司絲、淋上白醬,再蓋上麵皮。

         3.   如此重複約4次後,蓋上最後一層的麵皮上頭再淋上白醬及舖上起司絲。

         4.   烤箱以180度預熱10分鐘後,放入做法3,烤約40-50分鐘後取出。

         5.   取出後,需要放涼約5-10分鐘,再切適量大小即可享用。

 Tips:

         1.   Kate使用的鐵盤容器為26x20x5cm,可容納兩份的千層麵皮。

         2.   每個牌子的千層麵有不同的煮法,請參照盒裝說明

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