法式鹹派Quiche Lorraine（洛林鄉村鹹派），是kate在巴黎時，三不五時就想吃的派點，該鹹派源自於法國北部，因為製作時使用了大量的奶蛋，所以其所產生的濃郁口感不言而喻，有時當做午後點心、或是搭配沙拉，也可以是一餐，但是要小心的是熱量實在有點高，所以別一次吃太多，此外，建議最好是熱熱吃（冷後會有油膩感產生），才能吃到真正的美味喔！
《派皮》
材料：中筋麵粉200公克、無鹽奶油100公克、蛋1顆、開水1茶匙、鹽少許
《內餡》
材料：培根150公克、 蘑菇4朵（kate自己加的）、gruyere起司 50公克、蛋4顆、鮮奶油（烹調用者）500公克
調味料：鹽、黑胡椒粉、肉荳蔻粉適量
器具：26公分派盤一個
作法：
1.無鹽奶油切小塊、麵粉過篩備用。
2.將麵粉堆在中間挖一個洞，放入切塊奶油、蛋、開水、鹽，均勻混合，捏碎奶油塊、揉製成一個麵糰。
3.將作法2麵糰，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏約半小時至略硬後取出，在桌面灑上麵粉，將麵糰至放於上，將之橄成派皮，放入派盤中，放入冰箱冰約10分鐘。
4.烤箱預熱180度，在派盤中鋪入烤盤紙和烘焙豆（baking beans），烤約15分鐘後取出，用叉子在派皮上叉洞，再續烤5分鐘至派皮金黃即可。
5.內餡材料中的培根去皮、切片，蘑菇切片，放入鍋中混炒至熟，將水瀝乾（蘑菇會出水），放入烤好得派皮內。
6.缽中混合內餡材料中奶油、蛋和所有調味料，均勻混合後倒入派皮內，再灑上起司，放入烤箱，以180度，烤約20-25分鐘即可。
以培根和蘑菇為餡底的法式鹹派，美味又可口
奶蛋香和起司味十足的鹹派，搭配沙拉也可以是美味的一餐
美味鹹派，搭配午茶，就算一個人也很愜意！
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