kate的西班牙小廚房

    西班牙蛋餅（Tortilla de patatas）幾乎是每個西班牙人都會作的菜色，甚至可以說是很多西班牙人第一次接觸料理的入門菜色，從書店中專門讓中學小朋友學的料理書中即有收錄，即可略知一二。

    西班牙蛋餅常被用於兒童放學後的點心，或是直接切一塊放在切片的法國麵包上，作為Tapas，當然我也有碰過有的媽媽，乾脆就拿來當作晚餐中的主食，而後隨便在搭配各簡單的湯點，所以好幾次當我和朋友聊天，說我用西班牙蛋餅（Tortilla de patatas）來作早餐，很多朋友覺得很不可思議，因為西班牙的早餐，通常就是咖啡或巧克力牛奶配上土司，不過可能因為kate在台灣的早餐，有時喜歡來份煎蛋餅加上奶茶，所以自然而然也覺得豐富可口的西班牙蛋餅，同樣也可以作為早餐的選擇吧！

    總之，要怎麼做出道地的西班牙蛋餅？在我詢問過三個西班牙媽媽後，得到的答案其實很簡單，只要有蛋、馬鈴薯、鹽、油就能搞定，如果再進階一點就是加上洋蔥。當然，想要吃的再豐富一點，也可以自憑創意。那麼現在就來和大家分享西班牙媽媽們傳授給我的傳統西班牙蛋餅口味的作法吧！  

（4人份)

材料：蛋6顆、馬鈴薯2個（比拳頭大一點）

調味料：橄欖油、鹽2-3小匙

添加選擇：洋蔥1顆

使用鍋具：底部約末18公分的平底鍋

作法：

1.馬鈴薯洗淨、去皮，切0.5公分厚的薄片。

2.熱鍋後，放入橄欖油至鍋子的一半，待油溫升高後，轉中小火，放入馬鈴薯片，油炸至軟，取出濾油！

3.缽中打入6顆蛋，打散後，將作法2的油炸馬鈴薯片放入，加入鹽混合。

4.將原本油炸馬鈴薯的平底鍋，留下一點油（或用新油至熱），倒入作法3，待熟後，倒扣入盤中，鍋中再放一點油，隨後再將盤中的蛋餅，平送放回鍋中，煎至熟即可。

★kate料理筆記：

1.如果欲加入洋蔥，在洋蔥切圈狀後，可以在油炸馬鈴薯時，一同放入油鍋中，油炸至軟，而後一同放入作法3的蛋液中混合，而後接續作法4。

2.如果要加別的材料，同樣也需先炒過後，再放入作法3中。

3.kate初時製作時，發現會有做出來得蛋餅呈現空心的現象，後來再討教西班牙媽媽後，只要在將作法3倒入鍋中後，用筷子稍微之拌勻，整理一下馬鈴薯片，就可以解決該現象。  

    其實現在在西班牙，這個蛋餅在超市也可以買得到現成的，只要回家微波加熱或是爐上煎熱即可，但是若想要享受下廚的樂趣，又想吃的新鮮，自己作才是王道啊！

   此外， 目前在西班牙有間專門賣各式西班牙蛋餅（Tortilla de patatas）的餐廳，名為Flash Flash ，據說可以吃到40多種的鹹味蛋餅，甚至還有甜口味的蛋餅，由於口味眾多，加上老闆Leopoldo Pomes為70年代有名攝影師的背景，遂將店內以手持相機黑白人像布置，因此吸引了許多人前往。但據前往的朋友表示，無論口味在怎麼多變，還是傳統的最美味！不過如果想嘗鮮，不妨可以試試！！

★Flash Flash餐廳

瓦倫西亞店：Calle del Almirante Roger de Lauria, 24  46002 Valencia

電話：963 52 09 61

http://www.facebook.com/pages/Flash-Flash-Valencia/126045670805132

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