kate的西班牙小廚房

       最近和朋友聚餐品嘗到沙巴雍後，想起之前曾學過的這道大人風甜點，趁著今天有點時間，決定再來做做看，當作餐後甜點，結果一整個大滿足，以下來跟大家分享作法。



材料：自己喜歡的水果丁(這次kate是用家裡有的木瓜1/4、蘋果1/2、香蕉1條、水梨1/2、奇異果1個，其實草莓、水蜜桃，kate之前用過也很不錯)、君度橙酒(傳統常用馬莎拉 marsala酒)、糖適量

醬汁：蛋黃3個、糖1大匙、君度橙酒適量
作法：
1. 將水果丁以君度橙酒和糖混合，放冰箱、浸漬半天，過濾浸漬汁液後，將水果丁裝碗。
2. 將作法1的浸漬汁液，連同醬汁的材料混合，隔水加熱打發。
3. 將作法2的醬汁淋在作法1的水果盤中，放入烤箱以上火烤上色即可。
如果不想吃溫熱的沙巴雍，kate自己也嘗試過將作法2的醬汁打發後，再稍稍隔冷水降溫，淋在水果盤上也好吃喔!!
PS.本文為Kate之前刊登在FB粉絲頁 kate的西班牙小廚房的隨筆整理

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      為自己和家人準備一份豐盛的早餐是件開心的事，來和大家分享這兩天做的這道三明治。(以下材料以一人份為主)
材料：牛排肉1塊、番茄片和洋蔥圈適量、美生菜片適量、吐司兩片

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        或許是因為受到西班牙飲食文化的影響，所以kate家的廚房裡，從調味料開始，總少不了橄欖油、葡萄酒醋、雪莉酒醋、紅椒粉的影子。有時即使一個人，如果時間許可，也會好好的為自己做一餐，其實也不為了什麼，只是想好好地善待自己的身體而已。由於今天工作忙，索性下午為自己準備一份輕食簡餐，包括了一份鮮蔬沙拉、青豆濃湯，佐配的是扎實的雜糧麵包，調味料也很簡單，只有橄欖油、葡萄酒醋、鹽。
     《青豆濃湯》用的是汆燙去冷凍味的青豆仁、西芹末、洋蔥末、大蒜末，首先得用橄欖油炒香蒜末和蔬菜末後，放入月桂葉炒出香味，接著放入青豆仁拌炒，接著放入好心雞攤小販給的雞湯燉煮約15分後放微涼，入果汁機攪打成泥，接著過濾回煮，加上點鹽即成，吃的時候，Kate喜歡加上點堅果，淋上些橄欖油享用。
      至於《鮮蔬沙拉》，就是冰箱中有的美生菜、洋蔥、紅蘿蔔、小番茄、鮪魚、橄欖的組合，而油醋的醬的調法則是橄欖油和陳年葡萄酒醋以3:1混合加上點鹽拌打均勻淋上。而《雜糧麵包》，kate通常喜歡噴上多量的水烤熱後，淋上大量的橄欖油，撒上少少許的鹽享用。
      說穿了，其實在這樣準備餐點過程中，在這些油香、醋香、濃湯香中，五官似乎也經歷了一種療癒和釋放過程，更遑論是做好後，自己好好的、慢慢地的吃完這頓餐的滿足感了!!大家想不想也好好用最少的調味料，吃到食物最原本的味道，為自己準備一頓餐呢?就讓我們從選擇簡單的食材、調味料和烹調方式開始吧!!
願大家下廚愉快~~
【關於kate用的西班牙橄欖油、葡萄酒醋】
※Mozaira有機特級初榨橄欖油：是來自瓦倫西亞Serrania地區Chelva的一家200年油莊，以Serrana和Villalon橄欖品種製作，有著濃郁但溫和的橄欖香，最後有淡淡的微微辣味，Kate喜歡淋在濃湯上增添風味，與製作油醋醬時使用。
官網：http://www.mozaira.com/
※Travadell有機特級初榨橄欖油：是來自瓦倫西亞的Fernando家族於1950年所創的品牌，從2000年開始生產有機橄欖油，主要由Villalonga、Blanqueta、Arbequina等橄欖品種製作，有著豐厚的橄欖滋味，且有淡淡的苦辣味，kate喜歡大量淋在麵包上，感受其直接天然的味道。
官網：http://www.olitravadell.com/olidolivavergeex.html
※Campomar Nature有機陳年葡萄酒醋
生產於瓦倫西亞自治區內的Alicante，除了用於沙拉，kate在烤蔬菜調味和搭配魚肉料理時也會使用它。
官網：http://www.campomarnature.com/
※以上這些台灣這裡也找得到
https://www.facebook.com/ELEATW/info

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        一周開始的第一天為自己做了早午餐，想為接下來面臨的忙碌生活，先從「從容」吃份餐點作為起點。而火腿起司恩利蛋、配上酥脆的亞麻子蔓越莓麵包和冰涼的Horchata(音譯歐洽達，台灣亦有翻為荸薺汁)，是Kate昨晚就已經想好的菜單。

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    本篇是對於2013年平安夜晚餐的菜單和食譜整理，由於每年的平安夜晚餐，總習慣在家裡弄點好吃的，窩在沙發上一起看個影片好好過一晚，所以2013年也不例外!!畢竟平安才是福，有心愛的家人陪伴才是真的平安！

菜單如下
前菜：檸檬威士忌特級橄欖油泡蝦、西班牙伊比利貝優他火腿盤(Jamón Ibérico de Bellota)、Sierra de Albarracin起司盤、香草鵝肝佐藍莓乾小餅(Oca a las Finas Hierbas)
主菜：菲力牛排佐巴西里大蒜醬&松露鹽，搭配爐烤紅甜椒
甜點：Vicens 柳橙蛋黃甜糕
酒：西班牙Freixenet Brut Cava氣泡酒

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    只要有了美味的波隆那肉醬，那吃到好吃的義大利肉醬千層麵就不遠了!!我的義大利同學如此這樣說道。
    而傳統的義大利麵千層麵，只要有千層麵皮、白醬、肉醬、起司這四大材料，就可以做出。

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    在西班牙語言學校念書時，每期的班上總少不了幾位義大利同學，聽著他們有著義大利口音的西文，總覺得親切又友善，某次期中報告時，一位義國同學，和大家介紹起義大利的美味。
    下課後，我和他討論義大利之際，也聊到了這波隆那義大利肉醬麵的作法，他說到美味的義大利肉醬，其實只要具備有新鮮的絞肉、洋蔥、番茄和鮮美的雞高湯即可。吃時最好搭配蛋香寬扁麵，這樣可讓湯汁沾黏吸附於麵條上，最後磨撒上新鮮的帕瑪善起司(Parmesan)更能讓滋味向上攀升。

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    法式鹹派Quiche Lorraine（洛林鄉村鹹派），是kate在巴黎時，三不五時就想吃的派點，該鹹派源自於法國北部，因為製作時使用了大量的奶蛋，所以其所產生的濃郁口感不言而喻，有時當做午後點心、或是搭配沙拉，也可以是一餐，但是要小心的是熱量實在有點高，所以別一次吃太多，此外，建議最好是熱熱吃（冷後會有油膩感產生），才能吃到真正的美味喔！
《派皮》
材料：中筋麵粉200公克、無鹽奶油100公克、蛋1顆、開水1茶匙、鹽少許

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    大蔥（puerro）除了用來做菜，kate也嘗試用來燉飯，結果意外的成為kate家常見的季節桌上菜，雖然事先需要熬煮高湯，會有點麻煩，不過也可以用市售高湯代替，節省時間！
★大蔥雞汁燉飯（2人份）
高湯材料：雞1/2隻、紅蘿蔔2根、馬鈴薯1顆、洋蔥1顆、大蔥1根、水適量（以淹過所有食材，再略高一點即可）
燉飯材料：  大蔥2根、洋蔥1顆、鮮菇5朵、米1杯、大蒜1瓣

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    在kate之前介紹的蔥燒雞和羅宋湯等作法後，接下來要利用大蔥來做清爽無負擔料理，沒有肉香的輔襯，搭配肥厚的鮮菇單單清炒就能體驗大蔥的清甜，且作法很簡單，也適合素食者食用，現在就讓我們一起來試試看吧！
雙蔥鮮菇
材料：大蔥2支、洋蔥1顆、新鮮香菇5朵
調味料：橄欖油適量、香草鹽、黑胡椒粉

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